Produtos são cultivados em sistema agroflorestal em São Paulo
Feijão guandu e derivados de milho caipira são os novos lançamentos da marca Retratos do Gosto, criada pelo chef Alex Atala e a empresa MIE Brasil.
O guandu é cultivado no Vale do Paraíba, pelo produtor Patrick Assumpção. Selecionado pelos chef Helena Rizzo e Daniel Redondo, do restaurante Maní, no passado o item perdeu espaço no campo para o mais produtivo feijão carioquinha. Agora volta em edição limitada - a primeira produção rendeu um pequeno lote - que será comercializada no mercadinho do restaurante Dalva&Dito, em São Paulo.
Criado em uma família de produtores rurais, Patrick se mudou para Pindamonhagaba em 1997 para assumir o cultivo silvícola da fazenda Coruputuba.
Lá, realiza um trabalho de reflorestamento de antigos arrozais com árvores nativas que chamou a atenção da Agência Paulista de Tecnologia em Agronegócios, interessada no plantio de espécies além do eucalipto. e derivados de milho caipira são os novos lançamentos da marca Retratos do Gosto, criada pelo chef Alex Atala e a empresa MIE Brasil.
Nas conversas, foi apresentado o sistema agroflorestal, que consiste em cultivos de alimentos entre as árvores destinadas à produção de madeira. Cada cultura contribui para a melhor nutrição do solo, fazendo com que, nesse processo, o desenvolvimento de uma cultura coopere para o crescimento de outra. O sistema foi implementado e o guandu está entre as espécies selecionadas por sua qualidade como adubo verde.
Já os derivados de milho são a canjiquinha, o fubá e um biju crocante, elaborados por Flávio Bragatto, da fecularia Nossa Senhora das Brotas, de Lindoia (SP). Para fazer os produtos, Flávio compra grãos cultivados por agricultores locais, valorizando tanto a semente caipira quanto a rede de produtores.
A seleção dos derivados de milho foi feita pela chef Heloísa Bacellar que acredita que estes produtos são subestimados pelo público e o mercado. “As pessoas pensam só em farinha de milho pra cuscuz, fubá é só pra bolo e canjiquinha são poucos os mercados que têm pra vender. Mas esses são ingredientes que têm diversas possibilidades”, comenta a chef.
O itens, a princípio, serão comercializados no restaurante Lá da Venda, de Heloísa, que fica na Vila Madalena, em São Paulo, mas, segundo a MIE Alimentos, em breve seguirá para os mercados da capital e para o Rio de Janeiro.
