Salgadinhos saudáveis e sustentáveis

Embrapa promove o aproveitamento de ‘rejeitos industriais’: vantagem econômica para quem produz e para o consumidor, além de ser benéfico para o meio ambiente

Salgadinhos, sopas instantâneas, bebidas nutritivas à base de cereais… Existem muitas possibilidades para aproveitar o chamado “resíduo industrial” para produção de alimentos de qualidade.

Uma pesquisa da Embrapa, coordenada por Carlos Wanderlei Piler de Carvalho, utiliza bagaço de cana de açúcar, de cevada, cascas de maracujá e arroz quebrado para desenvolver alimentos nutritivos, saborosos, em sua maioria funcionais e a custos mais baixos.

A técnica utilizada para a produção desses alimentos já é conhecida e é feita através de um processo de tratamento térmico, que por uma combinação de calor, umidade e trabalho mecânico, modifica profundamente as matérias-primas, dando-lhes novas formas, estruturas e características funcionais e nutricionais.

Para obter diversos efeitos no produto final, podemos alternar a força mecânica e temperatura, e adicionar outros ingredientes. Para que um biscoito fique mais aerado e crocante, por exemplo, incluímos mais farinha de arroz.

As técnicas desenvolvidas pela Embrapa para a produção de snacks já foram apresentadas em cursos a empresas no Estado do Rio de Janeiro. “Fico muito satisfeito quando vejo que o principal objetivo do meu projeto está sendo atingido: a valorização e utilização de produtos locais e ascensão da indústria nacional, em particular, a fluminense”, diz Carlos.

* Da Agência FAPERJ